Digkilaan

Il existe une grande variété de fruits et légumes à Mindanao, surtout dans la région de Bukidnon qui est réputée pour ses productions légumières et fruitières du fait d’un micro-climat propice (plus frais), au point que parfois on se demande si on peut trouver quelque chose de bon ailleurs qu’à Bukidnon. Un peu rageant, notamment pour les produits de notre ferme. Les philippins consomment relativement peu de fruits et légumes, et ont tendance à les dévaloriser au profit du riz et de la viande. Néanmoins voici quelques uns des fruits que j’ai goûté :

- Jackfruit ou Jacquier (Artocarpus heterophyllus) : originaire d’Inde et proche parent de l’arbre à pain, c’est le plus gros fruit du monde issu d’un arbre (il peut peser jusqu’à 25 kg) !! On peut le manger cru, ou cuit en plat salé

- Lanzones (Lansium domesticum Corr.) : originaire de Malaisie, c’est aussi le fruit d’un arbre, qui est très répandu aux Philippines et dans toute l’Asie du Sud-Est. Les petits fruits, une fois retirée la peau dure, sont divisés en tranches de chair translucide, très bonne (sucrée et un peu citronnée).

- Rambutan (Nepthelium lappaceum L.) : originaire de Malaisie et de la famille des lychee, les petits fruits rouges et poilus ont une chair translucide sucrée et un peu acide.

- Papaye (Carica papaya L.) : un fruit qui pousse très bien à Digkilaan, originaire d’amérique centrale. Les gros fruits allongés d’un ou deux kilos ont une chair orange à rouge, que l’on mange comme un melon, ou avec du jus de citron. La papaye a plein de propriétés (digestive, contraceptive, etc) du fait notamment de la présence de papaïne, une enzyme très couramment utilisée pour attendrir la viande ou fabriquer de l’extrait de levure (c’est mon rayon, ça)

 -Mangue (Mangifera … ) : regroupant plus de 35 espèces, la mangue est un fruit originaire d’Asie, dont la chair douce au goût typique est extrêmement savoureuse. Il est porté par un grand arbre pouvant atteindre 35m de haut. Ce que j’aime par dessus tout, c’est le “mango shake”, mmmmh.

- Banane (Musa … ) : on ne la présente plus. Ce que l’on sait moins en France, c’est qu’il en existe grosso modo deux catégories : celles, sucrées, qu’on mange crues, et les autres, à la chair plus dure et farineuse, qu’on mange bouilli ou frit comme des pommes de terre. Mais il y a aussi plein d’intermédiaire, certaines se mangent bouillies vertes, mais sont sucrées une fois mûres. Du coup quand on me présente des bananes maintenant , je suis toujours méfiant Car la banane bouillie, non merci !

- Durian (Durio zibethinus) : un curieux fruit typique de l’Asie du sud-est, pouvant peser de 1 à 5 kg, avec une odeur et un goût … curieux. Pas franchement désagréable, mais pas franchement très délicieux non plus. Les Philippins adorent (enfin, à Mindanano, car j’ai cru comprendre qu’à Manille, c’était moins populaire). C’est aussi un fruit très cher (autour de 200p pièce suivant la taille, soit 3€, autant dire un met d’exception). Et attention, ça pique !!! (voir ci-dessous)

A tout ça on peut aussi ajouter le Calamansi, petit citron vert rond, qu’on mange souvent avec les papayes, les cacahuètes bien sûr (les fameuses cacahuètes d’Iligan !), l’ananas (délicieux !), la goyave, la fleur de bananier (consommée plutôt en légume), les énormes pamplemousses à peau épaisse, etc etc.